publicidad

русский

Узбекская кухня в значительной мере выросла на азиатских традициях и рецептах, но имеет и свою специфику. Наиболее популярный мясной ингредиент — баранина, однако широко используется говядина и конина. Основные мясные блюда готовят обычно с большим отпуском продукта. Так, например, классический рецепт плова составляет пропорцию на 1 часть мяса — 1 часть риса[8]. Обильно используется масло, при этом весьма популярно хлопковое масло, которое принято перед использованием перекаливать[9]. Классические кушанья не принято готовить очень острыми или пряными, но широко используются зелень и специи, такие как зира (кумин), тмин, барбарис, кориандр, кунжут, укроп и базилик (райхон). Часто в качестве компонента салатов используется особые кисломолочные продукты — катык и сузма[10]. Специфическим является использование в супах (шурпа) круп — маша (разновидность фасоли), джугары (сорго), риса, кукурузы. Мясные блюда практически всегда готовятся с луком, причём его закладка в пропорции к мясу значительно больше, чем в европейской кухне. При приготовлении фарша к пельменям обычный рецепт две или три части лука к одной части мяса. Одно из наиболее популярных и известных блюд — плов. Для узбекской и таджикской кухни характерно совместное приготовление мяса и зерна (чаще всего это рис). В противоположность, например, азербайджанской кухне, где мясо и зерно готовят раздельно[11]. Вообще овощи и зерновые культуры в качестве самостоятельного блюда или гарнира практически не используются, они входят как ингредиенты в основные блюда. Рыба и жирная домашняя птица непопулярны в узбекской кухне. Ограниченно используются яйца. Редко используются баклажаны и грибы[10]. Лепёшки патыр-нон Кондитерские и хлебобулочные изделия также весьма разнообразны. Основное и одно из наиболее популярных хлебобулочных изделий — узбекские лепёшки (узб. non) — подразделяются на две основные категории: оби-нон (узб. obi-non) — на дрожжевом тесте и воде. патыр-нон (узб. patir-non) — на сдобном или слоёном тесте с добавлением масла или жира[12]. Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную, что требует многолетнего навыка и кулинарного искусства. Особое профессиональное умение требуется при приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса. Манты, пельмени (чучвара) лепятся руками, сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительная стадия по проращиванию пшеницы может занимать несколько дней[13]. В настоящее время для приготовления блюд в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и приборы. Однако до сих пор популярны и традиционные способы методы готовки. Обязательный элемент кухонной посуды — это казан (обычно нескольких видов и размеров). Тандыр — глиняную печь повсеместно можно встретить в Узбекистане и она практически обязательный элемент, в особенности, сельской кухни[12]. Традиционный вид посуды, на которую сервируют плов и многие другие блюда — лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе на узбекской кухне редко используют вилки — если плов не едят руками, то его принято есть ложкой[8]. Другая посуда используемая на узбекской кухне: коса (глубокая миска), пиала (чашка обычно для чая).

английский

Uzbek cuisine has largely grown on Asian traditions and recipes, but has its own specifics. The most popular meat ingredient is lamb, but beef and horse meat are widely used. The main meat dishes are usually cooked with a large product release.So, for example, the classic recipe for pilaf is in proportion to 1 part of meat - 1 part of rice [8]. Oil is abundantly used, while cottonseed oil is very popular, which is usually passed over before use [9].Classic dishes are not usually cooked very sharp or spicy, but greens and spices are widely used, such as zira (cumin), caraway seeds, barberry, coriander, sesame, dill and basil (rayon). Often, special fermented milk products — katyk and suzma — are used as a component of salads [10].Specific is the use in cereals (shurpa) of cereals - mash (a type of bean), dzhugara (sorghum), rice, and corn. Meat dishes are almost always prepared with onions, and its laying in proportion to meat is much larger than in European cuisine.When cooking minced meat for dumplings, the usual recipe is two or three parts of onion to one part of meat. One of the most popular and famous dishes is pilaf. Uzbek and Tajik cuisine are characterized by the joint cooking of meat and grain (most often it is rice).In contrast, for example, Azerbaijani cuisine, where meat and grain are cooked separately [11]. In general, vegetables and crops are practically not used as an independent dish or side dish; they are included as ingredients in main dishes.Fish and fatty poultry are unpopular in Uzbek cuisine. Limited use of eggs. Eggplant and mushrooms are rarely used [10]. Patyr non cakes Confectionery and bakery products are also very diverse.The main and one of the most popular bakery products - Uzbek flat cakes (Uzbek non) - are divided into two main categories: obi-non (uzb. obi-non) - on yeast dough and water. patyr non (uzb. patir-non) - on butter or puff pastry with the addition of oil or fat [12].Many dishes have complex recipes, are prepared manually, which requires many years of skill and culinary art. A special professional skill is required when preparing a large pilaf for tens and hundreds of kilograms of rice.Manti, dumplings (chuchvara) are molded by hands, sumalak is cooked over low heat for more than 10 hours. At the same time, the preparatory stage for wheat germination may take several days [13].Currently, modern gas and electric stoves, kitchen utensils and appliances are widely used for cooking dishes in Uzbek cuisine. However, traditional cooking methods are still popular.A necessary element of kitchen utensils is a cauldron (usually of several types and sizes). Tandoor - an clay oven can be found everywhere in Uzbekistan and it is an almost indispensable element, in particular, rural cuisine [12].The traditional type of dishes, on which pilaf and many other dishes are served - lagan, a large flat plate or a dish. Forks are rarely used in modern meals in Uzbek cuisine - if pilaf is not eaten by hand, then it is customary to eat it with a spoon [8].Other dishes used in Uzbek cuisine: braid (deep bowl), bowl (usually a cup for tea).

publicidad

Условия использования

Постоянно обновляемый контент сайта AngloRusskiy.com также включает в себя переводы, сделанные пользователями. Переведенные переводы анонимно передаются всем пользователям, которые посещают сайт на сайте AngloRusskiy.com. Поэтому убедитесь, что вы не используете свои личные данные и документы в процессе перевода. Если вас не устраивает содержание переводов, пожалуйста, не используйте бесплатный переводчик AngloRusskiy.com и службу словарей. Если вы перевели тексты с содержимого сайта, если вы отправили запрос по адресу →"контакт" администрация сайта предпримет необходимые меры.


Политика конфиденциальности

Сторонние поставщики, в том числе Google, используют файлы cookie для показа объявлений с учетом предыдущих посещений вашего сайта пользователем. Файлы cookie рекламных предпочтений позволяют компании Google и ее партнерам показывать объявления с учетом посещений ваших и/или других сайтов пользователем. Пользователи могут отключить показ персонализированной рекламы в разделе Настройки рекламных предпочтений. В качестве альтернативы можно предложить пользователям перейти на сайт www.aboutads.info и запретить сторонним поставщикам использовать файлы cookie для показа персонализированной рекламы.